Nowe pomysły dotyczące produkcji hipoalergicznych produktów mlecznych Jeśli to zasługa mleka

Połączenie badań podstawowych z zastosowaniami w przemyśle spożywczym może zaowocować powstaniem nowych koncepcji mających na celu ograniczenie alergenów pokarmowych. Przeczytaj tutaj, w jaki sposób nowe podejście łączy analitykę żywnościową z modelowaniem in silico w celu modyfikacji alergennych białek mleka za pomocą ekstraktów roślinnych.

Częstość występowania alergii pokarmowych rośnie na całym świecie. Szczególnie u niemowląt i dzieci alergia na mleko krowie, dotykająca około 3 % populacji, stanowi jedną z najczęstszych form alergii. Spośród osób dotkniętych tą dolegliwością około 15 % boryka się z alergiami pokarmowymi również w wieku dorosłym. Pomimo intensywnych badań dotychczas istnieją jedynie ograniczone możliwości skutecznego ograniczenia reakcji alergicznych na białka mleka. Produkcja hipoalergicznych produktów mlecznych jest co prawda już możliwa na skalę komercyjną, ale wymaga dużego nakładu energii, jest kosztowna i wiąże się ze złożonymi etapami procesu. Jedną z takich metod jest na przykład hydroliza enzymatyczna, która jednak często prowadzi do pogorszenia właściwości sensorycznych, takich jak gorycz.