Bezpieczne i skuteczne wykrywanie genotoksyn w żywności Zdrowe czy niezdrowe: czy oleje roślinne uszkadzają materiał genetyczny?

Jeśli chodzi o wykrywanie związków powodujących uszkodzenia genetyczne w żywności, naukowcy z Uniwersytetu Justusa Liebiga w Gießen wyrażają wątpliwości co do skuteczności stosowanych obecnie metod analityki chemicznej opartej na urządzeniach pomiarowych. Nalegają oni na zmianę paradygmatu i proponują jako rozwiązanie strategię płaską typu non-target.

Jedzenie i picie podtrzymują życie i zdrowie. To powiedzenie w prostych słowach opisuje fakt, że spożywanie pokarmu jest niezbędne i konieczne, jeśli chcemy zachować siły. Pochodzi ono jednak z okresu w historii ludzkości, kiedy nie istniały ani fast foody, ani żywność poddana ekstremalnej obróbce przemysłowej. W świetle dzisiejszej wiedzy warto byłoby nieco doprecyzować to sformułowanie: nie chodzi wyłącznie o spożywanie pokarmu, ale o to, by jeść to, co właściwe. Chodzi o zapewnienie dostarczania niezbędnych składników odżywczych w wystarczającej ilości, których nasz organizm potrzebuje do wzrostu, rozwoju i regeneracji, a których nie jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować, a tym samym wytworzyć.