Mobile-Menu

Metody gotowania pod lupą Toksyczne aldehydy: gotowanie bez ryzyka?

Autor: Guido Deußing* | Tłumaczenie: AI 9 min Czas czytania

Naukowcy z Korei Południowej zajęli się kwestią, czy obróbka termiczna potraw, stosowana zazwyczaj w domowych kuchniach, stanowi zagrożenie dla zdrowia. Zbadali, czy i w jaki sposób metody gotowania wpływają na powstawanie acetaldehydu i formaldehydu w żywności.

Rys. 1: Przy temperaturach powyżej 140 °C w wyniku reakcji Maillarda mogą powstawać w żywności również niepożądane, toksyczne produkty.(Zdjęcie: ©weyo – stock.adobe.com; [M]-Kuebert)
Rys. 1: Przy temperaturach powyżej 140 °C w wyniku reakcji Maillarda mogą powstawać w żywności również niepożądane, toksyczne produkty.
(Zdjęcie: ©weyo – stock.adobe.com; [M]-Kuebert)

G. Deußing, Biuro redakcyjne Guido Deußing, 41464 Neuss

Powiązane treści