Trendy żywieniowe Rosnąca popularność bezmlecznych zamienników śmietanki powoduje wzrost kaloryczności kawy

Spożycie kawy przez Amerykanów utrzymywało się na zasadniczo stabilnym poziomie w latach 2003–2018, jednak średnia dzienna liczba kalorii pochodzących z kawy i dodatków do niej wzrosła z 43 do 60. Badanie przeprowadzone wśród 30 000 osób dorosłych wskazuje, że głównym czynnikiem tego wzrostu jest coraz częstsze stosowanie bezmlecznych zamienników śmietanki.

Chociaż Amerykanie piją w ostatnich latach mniej więcej tyle samo kawy, to według najnowszych badań przeprowadzonych przez naukowców ze Szkoły Nauk o Żywieniu i Polityki Żywieniowej im. Geralda J. i Dorothy R. Friedmanów przy Uniwersytecie Tufts liczba kalorii w tych filiżankach wzrosła, głównie z powodu dodawania bezmlecznych śmietanek do kawy.

W badaniu opublikowanym w wersji internetowej czasopisma „Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics” przeanalizowano zgłaszane spożycie pokarmów przez 30 000 dorosłych mieszkańców Stanów Zjednoczonych w wieku 20 lat i starszych i stwierdzono, że w latach 2003–2018 całkowite spożycie kawy utrzymywało się na stałym poziomie (około 13 uncji dziennie), natomiast spożycie energii, czyli kalorii, wzrosło z 43 kcal dziennie do 60 kcal dziennie. Najczęściej dodawanymi do kawy składnikami pod względem kaloryczności w 2018 roku były: zamienniki mleka, cukier lub syrop oraz mleko krowie.

„Spożycie kawy wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Jednak do kawy często dodaje się cukier i śmietankę, co może przyczyniać się do zwiększonego spożycia kalorii pochodzących z cukru dodanego i tłuszczów nasyconych” – powiedziała Fang Fang Zhang, główna autorka badania i profesor Neely Family w Friedman School. „Im więcej wiemy o tym, co ludzie spożywają, tym lepiej możemy zrozumieć związek między odżywianiem a ogólnym stanem zdrowia”.

W badaniu przeanalizowano dane z ośmiu kolejnych cykli Narodowego Badania Zdrowia i Żywienia (NHANES) z lat 2003–2018. Badanie objęło reprezentatywną dla całego kraju próbę 30 000 osób dorosłych w wieku 20 lat i starszych, które dostarczyły dwa 24-godzinne wywiady żywieniowe. Napoje zawierające kawę podzielono na dwie kategorie: napoje bez dodatków oraz napoje z dodatkami. Dodatki do kawy sklasyfikowano dalej jako: mleko krowie, mieszankę mleka i śmietanki (half-and-half), śmietankę mleczną, mleko roślinne, śmietankę roślinną, cukier/syrop, substytut cukru oraz inne dodatki do kawy, takie jak alkohol i kakao w proszku. W celu określenia ilości dodatków do kawy w gotowych napojach kawowych/proszku, zgłoszonych w ankietach dotyczących diety, wykorzystano bazę danych USDA Food and Nutrition Database for Dietary Studies (baza danych żywności i żywienia USDA do badań żywieniowych) dla konkretnego cyklu oraz powiązane kody Standard Reference.

Naukowcy stwierdzili, że spożycie kawy ogółem oraz kawy bez dodatków utrzymywało się na stałym poziomie wśród dorosłych mieszkańców Stanów Zjednoczonych w latach 2003–2018. Jeśli chodzi o dodatki do kawy, najczęściej stosowanymi pod względem masy w 2018 r. były mleko krowie (21,4 grama dziennie), zamiennik mleka (8,1 g/dzień) oraz cukier (4,4 g/dzień), przy czym od 2003 r. nie odnotowano znaczących zmian w spożyciu mleka krowiego oraz cukru i jego substytutów. Spożycie dodatków innych niż mleko wzrosło w badanym okresie z średniej wartości 3,65 g/dzień do 10,5 g/dzień. Wśród dodatków bezmlecznych największy wzrost odnotowano w przypadku śmietanki bezmlecznej (z 3,37 g/dzień do 8 g/dzień) oraz mleka bezmlecznego (z 0,27 g/dzień do 2,45 g/dzień). Odnotowano również niewielki wzrost spożycia innych dodatków do kawy, wynoszący średnio 0,5 g/dzień.

Jeśli chodzi o szacowaną liczbę kalorii dodawanych do filiżanki kawy, w 2018 r. największy wkład miały śmietanki bezmleczne (18,5 kcal/dzień), a następnie cukier (16 kcal/dzień) i mleko krowie (11 kcal/dzień). W 2003 r. średnie spożycie kalorii pochodzących z bezmlecznych zamienników śmietanki wynosiło 7,71 kcal/dzień.

„Stwierdziliśmy, że dodawane do kawy bezmleczne zamienniki śmietanki mają obecnie większy udział w całkowitej wartości energetycznej spożywanej wraz z kawą niż cukier i produkty mleczne. Namieszki bezmleczne mogą zawierać duże ilości tłuszczów nasyconych, które są bardzo kaloryczne. To może wyjaśniać wzrost kaloryczności spowodowany stosowaniem namieszek bezmlecznych” – powiedział Yongyi Pan, główny autor badania i doktorant w Friedman School. „Mimo że śmietanka bezmleczna jest dostępna na rynku od lat 50. XX wieku, w ostatnich latach zyskała na popularności, ponieważ konsumenci poszukują produktów pochodzenia roślinnego lub alternatyw dla produktów mlecznych”.

Na poziomie populacji naukowcy stwierdzili, że dorośli, którzy spali mniej godzin lub pracowali dłużej, spożywali więcej kawy niż osoby, które spały dłużej lub pracowały krócej. Spożycie kawy było podobne zarówno wśród osób o wysokiej, jak i niskiej jakości diety.

Autorzy wskazują jako ograniczenie fakt, że dane dotyczące pamięci oparte na własnych relacjach są obarczone błędem pomiarowym wynikającym z codziennych wahań spożycia pokarmów, jednak podjęto działania mające na celu poprawę dokładności szacunków.

Artykuł oryginalny: Trendy w spożyciu kawy i dodatków do kawy wśród dorosłych mieszkańców Stanów Zjednoczonych w wieku powyżej 20 lat, Narodowe Badanie Zdrowia i Żywienia (National Health and Nutrition Examination Survey) 2003–2018; Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics; DOI:10.1016/j.jand.2026.156908